Salade van gerookte eendenborst met avocado
Eens even iets heel anders op dit blog; een recept voor een snelle maar overheerlijke lunch! Als ik alleen thuis werk neem ik weleens de tijd om een uitgebreide lunch te maken. Dit is er een van.
Benodigdheden (voor 1 persoon):
- Gerookte eendenborst (o.a. te koop bij de AH)
- Zakje sla naar keuze (ik heb een voorkeur voor rucola melange)
- Avocado (1 per persoon ongeveer)
- Pijnboompitjes
- Frambozenazijn (Balsamico is ook goed te doen)
- Olijfolie
- Suiker (klein theelepeltje is voldoende)
- Peper & zout
Bereidingswijze:
Je pelt de avocado en snijdt deze in blokjes. Zet alvast een klein pannetje op het vuur om de pijnboompitjes te roosteren. Je legt de plakjes gerookte eendenborst op een groot plat bord in een cirkel en verdeelt de sla en de avocado eroverheen. Nu de dressing; ondertussen kun je de pijnboompitjes roosteren (let op dat ze niet aanbranden). Voor de dressing voeg je 1 deel frambozenazijn toe en 2 delen olijfolie. Een klein beetje suiker en peper erbij. De dressing drapeer je met een theelepeltje over het gevulde bord heen. Warme pijnboompitjes erover, beetje peper en zout en je bent klaar! Eet smakelijk!
